Nuestro olivar se encuentra en el paraje Salido Bajo, una finca histórica del siglo XIX situada entre los términos de Arquillos y Navas de San Juan, en la comarca de El Condado, al norte de la provincia de Jaén. Un terreno de sierra aparentemente pobre que esconde el secreto de la excelencia.
El nombre proviene de la tradición agrícola de la zona, donde los cortijos y haciendas olivareras se denominaban según su posición en el terreno. Esta finca, construida originalmente por el General Contreras, ha sido tierra de olivar desde sus orígenes.
Los suelos calizos de las estribaciones de Sierra Morena, con su alta capacidad de filtración, obligan al olivo a esforzarse, concentrando toda su energía en producir un fruto de calidad extraordinaria. La altitud y las amplitudes térmicas hacen el resto.
UBICACIÓN GPS
38º 11′ 4.69» N / 3º 18′ 55.33» W
Paraje Salido Bajo – El Condado – Jaén
El estrés controlado de nuestros olivos de sierra produce una concentración excepcional de antioxidantes naturales que protegen tu salud y garantizan un sabor inigualable.
El suelo pobre de Salido Bajo obliga al olivo a concentrar toda su energía en la calidad química del fruto, produciendo niveles de polifenoles muy superiores a la media del sector.
La riqueza antioxidante garantiza una estabilidad oxidativa excepcional, manteniendo intactos la frescura, el aroma y los beneficios nutricionales durante mucho más tiempo.
Frutado intenso a aceituna verde, con notas de hierba recién cortada, higuera y almendra verde. Un amargor y picante equilibrados que son la firma indiscutible de la calidad.
Cada aceituna es recolectada mediante técnicas de vuelo y ordeño, sin maltrato ni daño al fruto. Seleccionamos solo las mejores, aquellas que cumplen nuestro riguroso estándar de excelencia.
La extracción se realiza exclusivamente mediante procedimientos mecánicos en frío (por debajo de 27ºC), evitando cualquier temperatura que pueda perjudicar la calidad organoléptica. Del olivo a la almazara en menos de 12 horas.
El compromiso inquebrantable con la excelencia y el respeto por nuestra tierra nos ha llevado a ser avalados por los paladares más exigentes. Un estándar de calidad que trasciende la botella.
Símbolo de calidad certificada y origen protegido en Sierra Morena.
Excelencia olivarera andaluza otorgada por comités de cata expertos.
Certificación de polifenoles altos y pureza virgen extra superior.
Compromiso con el entorno natural, la biodiversidad y el relevo generacional.
«Añade el aceite al final, sin batir en exceso, para preservar todos sus aromas.»
«Usa pan de hogaza de pueblo ligeramente templado.»
«Déjalo reposar en la nevera al menos 1 hora antes de servir.»
«El aliño debe prepararse emulsionando primero el aceite con la sal y el vinagre.»
«Sirve el aceite ligeramente tibio sobre el hummus frío para potenciar los aromas.»
«El contraste del pescado caliente con el AOVE fresco es sublime.»
Una combinación única que solo Sierra Morena puede ofrecer: nuestro AOVE Elixir de los Dioses con miel pura de abeja de Sierra Morena. Dos tesoros de la tierra en un solo pack de coleccionista.
La unión del AOVE rico en polifenoles con la miel pura de sierra crea una sinergia respaldada por estudios internacionales en nutrición y salud cardiovascular.
Los polifenoles del AOVE (hidroxitirosol) y los flavonoides de la miel protegen las células contra el estrés oxidativo diario.
Ayuda a mantener los niveles óptimos de colesterol y triglicéridos, pilares fundamentales de la dieta mediterránea tradicional.
El oleocanthal presente en el virgen extra aporta compuestos bioactivos que reducen la inflamación sistémica de forma natural.
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Paraje Salido Bajo, Jaén
